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(不專業下廚日,2014/10/9)

 

 

 為了小米咕,君仔撩落企啊!

當自己還是少女的時候,根本也沒想過自己會有下廚的一天,

當小米咕來到這個世界上之後,漸漸的也開始學著自己下廚,

最近,很流行自己在家中DIY製作滴雞精,於是,自己也忍不住趁著這雙十連假,好好地小試身手!

沒想到,超成功!

 

這回,運用一支放山雞,做出了好幾樣雞的料理變化,

而且,一連串的過程,真的沒有想像中的困難唷!

 

這回的雞,選用的是「高山農場」的雞,我最主要的訴求是,希望雞是沒有打抗生素的,

於是上網找到了這間高山農場,老問說自家的雞,有經過檢驗的,

飼養過程沒有打抗生素,而且放養在好山好水的環境這樣的訴求總是讓人比較放心呀!

雖然一隻雞要價800元,但一切都是值得的!

 

運用此回的雞,總共製作出了以下幾樣雞料理變化:

1、滴雞精(附加產物:雞油)

2、麻油雞

3、雞絲

4、雞肉鬆

5、雞高湯

每一樣料理的製作方式並不困難,唯一是需要時間!

 

看著家人們,吃著料理時的幸福微笑,總覺得一切的辛苦,都轉化成美麗的果實了! 

 

 ----------------------------------------------------

 

 這一切,都是為了你呀,孩子!希望你能勇壯的長大呀!

而且,進入秋冬時節,真的是該讓家人補補身體了,雞,是最常被使用的一種素材!

與高山農場主人訂購雞的同時,順道問了有沒有雞蛋可以買,

於是農場主人從農場中撿了些送給我們,

這SIZE與市場買到的大小不一樣,聽說,放山雞所生出來的蛋,SIZE較為迷你,

但我現在真的很好奇,用這蛋煮出來的料理,應該也會跟一般口感不同吧!真期待!

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 咳,拿到雞的時候,發現是一整隻的,我差點給他嚇壞!!!

之前都是去市場買雞,還沒有看過這麼完整的雞耶…但,我成功的克服這份恐懼了!!!

一開始,先把雞脖子、雞腿、雞翅給剁下來,備用,

雞脖子最後拿來煮成雞湯,而雞腿跟雞翅則用來煮麻油雞。

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 滴雞精的作法,先條列一下,

步驟一、把整隻放山雞,去脖子去腿去翅之後,剁碎,用意在於,在滴雞精的同時,可以將雞裡頭的養份更完成的滴出來,

這個步驟,是最困難、也最辛苦的步驟,可以先請老闆幫忙處理,這次忘了跟老闆說,所以一切都是自己來呀!

所以,在剁碎雞之前,得先把雞洗乾淨,不然碎骨倒是會很難處理的。

步驟二、準備一個可以把雞完整放入的鍋子,在鍋子裡頭倒扣一個碗公,然後再把碎骨後的雞平整的舖上去,

放碗公的用意是,利用虹吸作用,把雞中的養份給滴出來,

當然,可以在鍋底放一些紅棗、人蔘之類的藥材,增加溫補之功效,但這回我作的是原味滴精雞。

步驟三、把鍋子放入電鍋中,但記得,電鍋的底部要先舖個筷子或是網子之類的,

這樣可以避免因為高溫讓鍋底的滴雞精焦掉,畢竟,要滴一隻雞的精華,得花上半天的時間,必須受熱很久。

步驟四、鍋子上頭,蓋上一層錫泊紙,為的是避免電鍋蓋子上的水蒸氣,會掉入滴雞精中,而影響了滴雞精的純度,

舖好之後,就可以在外鍋加入600CC的水,開始滴雞精的作業,

此回我總共加水4次,2400CC,滴了一個碗公的滴雞精,成果還不錯唷!

步驟五、滴完之後的滴雞精,其實已經可以飲用,但是,浮油還蠻多的,

所以先把滴雞精放冷之後,拿到冰箱冰,隔天把雞油刮出之後,下方的滴雞精就沒那麼油了!

所以,附加價值,就是雞油,不管是拿來拌飯拌麵都很好吃唷!

其餘的雞肉,就接著進行其他的運用囉!

 

 

 

 

下圖是步驟一+步驟二,剁雞跟把雞舖上碗公。

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 下圖是步驟三,鍋子舖上鋁泊紙,放入電鍋中,然後鍋子下方記得墊個筷子之類的。

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下圖是步驟五,總共要在外鍋加入4次600CC的水,我計算了一下,

第一次加水是15:36、第二次是16:25、第三次是17:10、第四次是17:55,

出爐的時間是18:50,很簡單,但真的很耗時。

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 滴完雞精的雞肉,輕輕一撥就碎了,但雞肉沒有想像中的柴哦,靠近四肢的肉,倒還是挺可口的!

然後,這出爐的香氣,真的挺迷人的說!

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 然後,這是,鍋子下方的碗公,這是大功臣,把雞的養份完全的粹取出來,

此回的雞,滴出來的雞精真的不少捏!

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 倒出來之後的滴雞精,得先濾過,不然,雞肉啦、皮啦、渣渣之類的,會影響到喝雞精的口感哦!

所以,記得在家中準備個濾紙。

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濾完之後的雞精,可以發現上面的浮油還真的是不少,這時,等放涼了之後拿去冰吧!

冰過之後,油水會分離,可以輕鬆的把雞油刮出來,拿來拌飯拌麵之類的!

雞精的話,再加熱來喝就行了!

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隔了一夜之後,雞油果然都浮在上層,此時,拿鐵湯匙刮出來用容器放置即可,

有需要的時候,就可以拿來使用囉!

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 下方的滴雞精凍,顏色十分的美麗!!!!加熱後喝的滋味也是一絕!!!

安心看的到~以後都這麼比照辦理好了!!

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 再來,處理完滴雞精之後,有空來處理其他的雞料理了,

天氣涼了,最是喜歡來個麻油溫補料理之類的,

所以,一開始剁下的雞腿跟雞翅,此時派上用場了,麻油雞,開始料理!

備料:雞肉、麻油、薑、酒,很簡單的備料,煮法其實也不難,

只要先把薑用麻油爆香,把薑炒透卻不要炒焦,再來把洗好的雞肉給放進去一同拌炒,

把雞肉炒的有一點點「恰恰」之後,再丟酒下去,我們吃的口味比較重,所以加的是全酒,可隨個人喜歡增減。

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 再來這是雞絲,這也很簡單呀,

滴完雞精之後的雞,靠近四肢部位的雞肉,比較嫩,所以撕成一絲一絲的,放在碗中,

想要吃涼拌雞絲或是雞肉飯的時候再拿來料理就好了。

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 另外,滴完雞精之後的肉,靠近雞胸的地方,會比較乾柴,做成雞絲真的沒那麼美味,

所以我把他弄的碎碎的,拿去炒成雞肉鬆!

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 作法也真的是不難,

把雞胸部位的雞肉,在鍋中拌炒到飄散出香味,而且可以明顯感受到雞肉越來越乾桑的時候,加入醬油、冰糖繼續拌炒,

炒的時間需要挺長的,所以記得不需要用大火,只需要用溫火即可,

越炒就會越有肉鬆的香氣跑出來,炒到雞肉鬆都均勻變成褐色之後,就可以起鍋了。

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沒想到,第一次自己炒雞肉鬆,也真的是挺成功的!!!

不需要太多的技巧,只需要用愛心與耐心慢慢的拌炒他就好了,

雖然沒有外面賣的肉鬆那麼的酥,但滋味也真的是挺不賴的耶~聞起來的味道也好棒呀~

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再來,一些沒有被做成雞絲、雞肉鬆的雞肉跟碎骨頭之類的,全部丟到鍋裡頭煮,

我在煮的時候丟了一點烏醋進去,看能不能把雞骨最後的鈣質給釋放出來囉,

煮了約莫一小時之後,其實雞高湯也變成淡淡的金黃色囉,高湯的香氣,也一直撲鼻而來。

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 最後,用濾網把雞的一些碎肉之類的給濾掉,這濾好之後的雞高湯,能夠做很多運用哦,

像是拿來煮湯、煮火鍋、燉粥之類的,都非常的棒!

如果一次用不完也沒關係,分裝起來放在冷凍就好了~

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而這就是這隻放山雞帶來的價值,總共讓我做成了五樣雞料理的變化,

每一種,都不難,只是需要一點時間來練就,

在食安問題頻傳的現在,不妨也開始動手在家試試看吧!

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留言列表 (30)

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  • 拼命娘&2Baby
  • 雞肉鬆原來這樣做學起來 雞油炒菜香噴噴^^
  • 比想像中的容易說!!!
    原來就連雞肉鬆也可以在家自己做呀~~

    君仔 於 2014/10/11 16:32 回覆

  • 小珊珊
  • 推2~
    噗噗~親愛的,妳真的要回歸"台灣好媳婦"系列嗎???
    嗯嗯嗯~應該的,小米咕將來要跟翰翰哥哥一樣頭好壯壯哪!!!!
    不過.....小珊珊不會煮咧....
    只好買現成了......(攤手)
  • 一切攏係為著小米咕啊~~~~~~
    不過,不要叫我幫媳婦作月子,噗噗噗!!!

    買現成的多省事啊~
    只是自己做,好有成就感哦!

    君仔 於 2014/10/11 16:33 回覆

  • 敦 小 蓮

  • 等等等等等....這妳自己全包了耶...
    太厲害了....那可以宅配一份嗎XD
  • 能宅配的…
    剩下碎骨了…
    有興趣嗎?

    君仔 於 2014/10/14 13:54 回覆

  • 安妮的天空
  • 好厲害的料理啊~~~立馬記下來
  • 一定要在家裡做做看的呀!
    真的不難啦~~~~~~

    君仔 於 2014/10/14 15:30 回覆

  • Misaki
  • 好賢慧喔~君仔!
    自己做也比較安心耶~
    我也要學起來,可以做給長輩喝:)
  • 早在10幾年前,我是壓根兒也沒想過自己有一天會下廚啊!!!!
    我還曾經被油爆噴的滿臉都是耶~~~~

    這道做法很簡單,真的可以在家自己做唷!

    君仔 於 2014/10/14 15:39 回覆

  • 愛小宜
  • 推,你太讚了,根本是達人等級了耶
  • 唉唷~不敢當不敢當~
    我也是從網路上偷偷學來的~~

    君仔 於 2014/10/14 15:39 回覆

  • even
  • 哇~好厲害自製雞精,食安問題每日一爆,還是自己做比較安心。
  • 食品是工業嘛~~~~~
    所以,是無可避免的~~~~~

    君仔 於 2014/10/14 17:30 回覆

  • 小涼
  • 小涼推6^^

    天啊 親愛的辣媽咪 你強你厲害捏
    話說小米咕再喝時 有沒有感受到母愛呢
    拍拍手~
  • 這兩天有多說了兩句:我愛妳…
    當媽媽的…聽到這個就覺得值得了,
    天啊,好卑微哦!!!!!

    君仔 於 2014/10/15 09:33 回覆

  • 悄悄話
  • 薇樂莉
  • 真的是一雞多用
    滴雞精真的很好喝
    很實用的文章 推
  • 真的是物盡其用了!!!!!!!!!
    之前還真的是從來就沒有想過,自己會下海做滴雞精耶!
    果然,為母則強,噗!!!!

    君仔 於 2014/10/15 09:37 回覆

  • 小公主Irene
  • 所以是全雞大餐嗎XD
    之前看過人家分享的diy低雞精
    真的是不難,就是很耗時間
    君仔還變化出這麼多的附加價值
    這隻雞真的是善盡其用了!
    給你一個讚
  • 哈!!!!
    把一隻雞用的徹底,想必就是這個意思吧?
    接下來妳也會相當需要的!!!

    君仔 於 2014/10/15 09:38 回覆

  • 天仙 (Celeste)
  • 整隻雞都被你用盡了啊
    太酷了~~
    以後也要來研究自己做這個
    食安問題好嚴重
    自己做真的多一份安心
    不過我真的要克服面對整隻雞的恐懼耶>"<
  • 其實…可以請老闆幫忙處理剁雞跟碎雞的程序啦…
    這回我忘了跟老闆說,所以才會全部自己來…
    這才發現,原來人的潛力無窮,哈哈!

    君仔 於 2014/10/15 09:39 回覆

  • Eva(e小娃)
  • 推9
    也太厲害了啦
    一隻雞可以做那麼多東西出來
    讓我太佩服了
    如果是我一定會搞砸
    大推啦
  • 不會不會~~~~~
    這些作法都很簡單,只要step by step,就萬事ok的!!!!

    君仔 於 2014/10/15 09:48 回覆

  • Kenny's Blog
  • 好厲害還會自製滴雞精,
    而且剩下雞肉還能做肉鬆
    果然是物盡其用呢!

    推+1
  • 雖然這個肉鬆沒有外面的好吃~
    但自己做的,總是比較放心呀!
    保存期限很短倒是真的,哈哈~~~~~

    君仔 於 2014/10/15 09:48 回覆

  • wenshu
  • 一定好喝
  • 唉唷~謝謝捧場啦~
    這麼說我多害羞啊~

    君仔 於 2014/10/15 10:28 回覆

  • 阿玲
  • 好厲害喔~物盡其用!!可以做成這麼多的料理~
    看來真的是為母則強!!哈哈!!
  • 就是說咩!!!!
    當小姐的時候,哪能想到有這麼一天啊~

    君仔 於 2014/10/15 10:29 回覆

  • 小劉中中
  • 真是棒ㄟ!!
    醬的做法最實在喔!!
  • 用了什麼自己都看的到~~
    少了添加,多了健康呀!

    君仔 於 2014/10/15 10:30 回覆

  • 養身館的部落格
  • 自己做的衛生又美味~~讚~~推~~
  • 食安事件頻傳的現在,大家流行DIY呀~
    不過,自己做還真的挺費時的,噗!

    君仔 於 2014/10/15 10:31 回覆

  • 小可姊姊
  • 推15
    讚ㄝ~~現在這樣從頭到尾自己動手做最安心了!!
  • 還真的是一隻雞的從頭到尾啊!!!!!!!!!!

    君仔 於 2014/10/15 10:34 回覆

  • 愛吃鬼MissQ
  • 太厲害了^^b
  • 沒有啦沒有啦~~~
    不過是個不專業小廚娘的不專業分享嘛~~~~~

    君仔 於 2014/10/15 10:35 回覆

  • S媽
  • 好棒喔!!
    感覺一點也不浪費耶
  • 其實…最後還是丟了一些渣渣,
    心裡其實覺得有點可惜、有點酸酸的,噗!

    君仔 於 2014/10/15 10:36 回覆

  • 小搗蛋YoYo
  • 好媽媽!(大拇哥)
    滴雞精我都是用買的
    還沒自己做過ㄟ
    你實在太有心啦
  • 其實用買的真的省事多了…
    光是準備作業到最後的成品,真的要花上一天的時間…
    用買的,加熱一下就好了說…

    君仔 於 2014/10/15 10:38 回覆

  • 曉芬
  • 感謝分享作法^^
  • 這也是對自己的生活紀錄呀!
    下次想做卻忘記怎麼做的時候,可以來翻翻自己的文~~

    君仔 於 2014/10/15 10:52 回覆

  • 史努比
  • 史努比推推

    君仔好厲害啊,給你一百個讚
    你把一隻雞用得淋漓盡致,他這一生也足夠了
  • 哇哈哈哈哈!!!!

    阿彌陀佛~~~突然有股善念湧上心頭…

    君仔 於 2014/10/22 11:50 回覆

  • chun
  • 太厲害了...
    君仔這樣從頭到尾自己剁...
    我最不會的就是剁東西了!!!^^"

    不過這樣真的既健康又安心~
    真的要來學學啊!!!
  • 隔了幾天之後,再來看這篇文!!!
    我都很難相信,這從頭到尾是我做出來的捏,哈哈!!!!

    自己弄真的是安心看的見呀~~
    在家也試試吧…!!!

    君仔 於 2014/10/23 11:40 回覆

  • 水星人的怪咖時代
  • 真的太厲害了!!!
  • 騙呷騙呷啦~~~~~~
    不專業廚藝分享咩~~~~
    再做一次說不定我弄不出來了,噗噗!!!

    君仔 於 2014/10/23 11:41 回覆

  • 米特
  • 挖塞這厲害
    看來之後馬上就可以派上用場了
    謝謝君仔的用心分享 :)
  • 嘿嘿嘿!!!!
    不管是自補或是他補,絕對都會用到的!!!!

    是說,邊料理邊拍照還真的不是件容易的事呀~

    君仔 於 2014/10/23 11:42 回覆

  • Miner
  • 好詳細的雞精做法介紹喔~
    可以分Miner一碗嗎?哈哈!
  • 目前已沒存貨,下回請早~~~~~

    哈哈哈哈哈)))))))))))))))))))

    君仔 於 2014/10/24 08:11 回覆

  • claire

  • 親愛的~~你真的太棒棒的!!!!
    厲害厲害~真的是媽媽的愛呢!
  • 我這麼用心,豈料,我家的老爺跟小爺都不給他捧場,哭)))))))))

    君仔 於 2014/10/24 08:12 回覆

  • 高山農場
  • 真是一點都不浪費掉,給你按個讚
  • 當然!!!!可是砸資購入的雞,怎可浪漫,對吧~~~

    君仔 於 2015/06/07 22:03 回覆

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