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二十四節氣的「立冬」已過,也是冬天正式開始的意思,南風漸弱、北風漸強,

氣溫開始下降是尤其明顯的表現,也正是補補身子的最佳時機,

這天我們特別安排了應景麻油料理,做法簡單,卻是香氣濃郁至極,暖心又暖胃!!

 

第一道料理是麻油雞

麻油雞最基本的原料,就是「雞、薑、酒、麻油」,

只是因為現在的人飲食方式越來越多元,所以可以依據各人喜好加入一些蔬菜啦、火鍋料啦…等任何自己喜歡的食材,

不過基本的tone調是不變的。

 

第二道料理是煎麵線

這是一道古早味的料理,要不是這一天同事的分享,我也品嚐不到這等逐漸失傳的美味,

基本的原料也簡單到不行,就是「麵線、麻油、薑」,

不需要太多特別的調味,就可以成就一道有著媽媽懷念滋味的美味,

這樣的料理就是應該要好好推廣呀,怎麼可以在我們這一代就失傳呢,你們說是不是!!!!

 

 

-------------------------以下正文開始-------------------------

 

首先分享一個爆薑片的基本原則,

冷鍋下冷油,因為麻油的特色是,他會越煮越苦,所以一般熱油鍋再下薑片的作法,容易使麻油的苦味過於明顯,

冷鍋下冷油,然後把薑片放在油鍋當中再開中小火,讓逐漸升高的油溫來煸香,

千萬記住,不要把薑片炒的過熟,原則就是,爆透不爆焦!!!

這樣麻油當中就會有著老薑的香氣,但是不會過燥過苦,煸香如圖所示。

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第一道料理分享:麻油雞(四人份)

首先必須聲明,這並不是傳統麻油雞的作法,像我坐月子的時候,媽媽幫我準備的麻油雞,真的就是只有「黑骨雞、麻油、酒、薑」這樣而已,

很補,但是滋味沒有那麼豐富倒也是真的,所以平常溫補的話,不妨採用今天分享的這個創新版本,

準備的食材:土雞半隻、高麗菜半顆、豬血一塊、好菇道一包、老薑適量、枸杞適量、麻油適量、米酒適量

料理方式:

冷鍋先下麻油,然後放入薑片之後再開中小火開始煸香

待薑片已爆透之後,將已切塊的土雞放入鍋中一同拌炒

加入米酒跟水之後,將上述食材一同放入快鍋燉一小時

最後依自己喜好放入青菜、鮮菇、火鍋料再燉煮十分鐘

所有的味道融入再一起後,美味的麻油雞就可以上桌了

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第二道料理分享:古早味麵線麻油煎

這是一道古早味料理,說實在,我也沒吃過,只是一直有耳聞這道料理有多好吃多好吃,

今天終於如償宿願得以品嚐到這道媽媽的拿手好菜,真的是覺得非常幸福!!

準備的食材:白麵線、麻油、薑、枸杞

料理方式:

冷鍋先下麻油,然後放入薑絲之後再開中小火開始煸香

接著把已經燙好的白麵線捲成一球一球放入油鍋慢慢煎

待麵線的表皮微焦後翻面繼續煎,雙面都一樣焦香即可

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這天氣,特別適合享用麻油料理,

而且,除了上述的食材之後,我們都沒有另外加調味品,像是鹽啦、味精啦…等調味品都不用加!!!

純粹就是讓麻油以及食材本身,發揮他們絕佳的風味,而且超級合拍!!!!!

所以,也下廚為親愛的家人,製作這暖心又暖胃的麻油料理吧~~

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留言列表 (10)

發表留言
  • 米雪兒
  • 今天天氣變冷了,看君仔分享這兩道暖胃料理真是幸福!
  • 冷天必備!!!!!!!!!

    君仔 於 2017/12/06 13:39 回覆

  • S媽
  • 看起來不錯
  • 超簡單的古早味啦,s媽也試試看嚕~~

    君仔 於 2018/01/13 22:46 回覆

  • 塔妮雅
  • 天啊!廚藝也太好了吧!推~
  • 唉唷~~~
    這算是零技術的料理~~~~
    不難的,相信我!!

    君仔 於 2018/01/13 22:47 回覆

  • Ivy
  • 光那麻油雞就收服我的口慾了,
    這一碗吃完都暖心了。
  • 真的真的,最近冷冷的,我都好懷念這一味!!!

    君仔 於 2018/01/13 22:48 回覆

  • 愛吃鬼MissQ
  • 想來一盤~~
  • 這有什麼問題,火開下去就對了!!!

    君仔 於 2018/01/13 22:49 回覆

  • chun
  • 常看麻油雞
    帶那麵線麻油煎倒是第一次看到耶!!!
    好特別的傳統料理方式!!!
  • 哈哈!!!!!
    做法不難~~~
    而且還很好吃~~~~
    每個家庭都能在家自己輕鬆做出的傳統美味呀!!!!

    君仔 於 2018/01/13 22:51 回覆

  • 波妞媽
  • 推推,
    那一鍋麻油雞真的看起來好好吃呀~
    而且你教得方式寫的好清楚,
    我也要回家來試做看看~
  • 做法真的就是那麼簡單!!!!!
    每個人都能搖身一變成為厲害小廚娘~~

    君仔 於 2018/01/13 22:52 回覆

  • 夢玄
  • 麻油雞加蔬菜增加甘甜味 也不會太油膩
    麵線真的好想吃
  • 這天氣,這樣的料理上桌,真的是迷死人了,趕快趕快,別等了~~

    君仔 於 2018/01/13 23:11 回覆

  • 小貓
  • 寫得好清楚!!!
    我是廚藝白癡也看得懂
    光看螢幕都聞得到香氣啦><
  • 感受到了對吧!!!!!!!
    自己在家做~省錢又健康啊!!!!!!

    君仔 於 2018/01/13 23:14 回覆

  • 貧窮貴婦小愛
  • 小愛推推
    這個冬天吃最棒了!!流口水了
  • 是吧是吧!!!!!
    我覺得人生可以品嚐美食真的是再幸福也不過的事了~

    君仔 於 2018/01/13 23:58 回覆

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