☆♀★君仔的吃喝玩樂夢想國度★♀☆

二十四節氣的「立冬」已過，也是冬天正式開始的意思，南風漸弱、北風漸強，

氣溫開始下降是尤其明顯的表現，也正是補補身子的最佳時機，

這天我們特別安排了應景麻油料理，做法簡單，卻是香氣濃郁至極，暖心又暖胃!!

第一道料理是麻油雞，

麻油雞最基本的原料，就是「雞、薑、酒、麻油」，

只是因為現在的人飲食方式越來越多元，所以可以依據各人喜好加入一些蔬菜啦、火鍋料啦…等任何自己喜歡的食材，

不過基本的tone調是不變的。

第二道料理是煎麵線，

這是一道古早味的料理，要不是這一天同事的分享，我也品嚐不到這等逐漸失傳的美味，

基本的原料也簡單到不行，就是「麵線、麻油、薑」，

不需要太多特別的調味，就可以成就一道有著媽媽懷念滋味的美味，

這樣的料理就是應該要好好推廣呀，怎麼可以在我們這一代就失傳呢，你們說是不是!!!!

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首先分享一個爆薑片的基本原則，

冷鍋下冷油，因為麻油的特色是，他會越煮越苦，所以一般熱油鍋再下薑片的作法，容易使麻油的苦味過於明顯，

冷鍋下冷油，然後把薑片放在油鍋當中再開中小火，讓逐漸升高的油溫來煸香，

千萬記住，不要把薑片炒的過熟，原則就是，爆透不爆焦!!!

這樣麻油當中就會有著老薑的香氣，但是不會過燥過苦，煸香如圖所示。

第一道料理分享：麻油雞(四人份)

首先必須聲明，這並不是傳統麻油雞的作法，像我坐月子的時候，媽媽幫我準備的麻油雞，真的就是只有「黑骨雞、麻油、酒、薑」這樣而已，

很補，但是滋味沒有那麼豐富倒也是真的，所以平常溫補的話，不妨採用今天分享的這個創新版本，

準備的食材：土雞半隻、高麗菜半顆、豬血一塊、好菇道一包、老薑適量、枸杞適量、麻油適量、米酒適量

料理方式：

冷鍋先下麻油，然後放入薑片之後再開中小火開始煸香

待薑片已爆透之後，將已切塊的土雞放入鍋中一同拌炒

加入米酒跟水之後，將上述食材一同放入快鍋燉一小時

最後依自己喜好放入青菜、鮮菇、火鍋料再燉煮十分鐘

所有的味道融入再一起後，美味的麻油雞就可以上桌了

第二道料理分享：古早味麵線麻油煎

這是一道古早味料理，說實在，我也沒吃過，只是一直有耳聞這道料理有多好吃多好吃，

今天終於如償宿願得以品嚐到這道媽媽的拿手好菜，真的是覺得非常幸福!!

準備的食材：白麵線、麻油、薑、枸杞

料理方式：

冷鍋先下麻油，然後放入薑絲之後再開中小火開始煸香

接著把已經燙好的白麵線捲成一球一球放入油鍋慢慢煎

待麵線的表皮微焦後翻面繼續煎，雙面都一樣焦香即可

這天氣，特別適合享用麻油料理，

而且，除了上述的食材之後，我們都沒有另外加調味品，像是鹽啦、味精啦…等調味品都不用加!!!

純粹就是讓麻油以及食材本身，發揮他們絕佳的風味，而且超級合拍!!!!!

所以，也下廚為親愛的家人，製作這暖心又暖胃的麻油料理吧~~