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(食之日：2020/5/15)

一開始聽到「新竹-山上走走」這個餐廳名稱，還以為「新竹-山上走走」在山上，

但其實，「新竹-山上走走」是位於新竹相當熱鬧的地段，甚至距離新竹遠東巨城購物中心還挺近的，

而「新竹-山上走走」，所提供的是日式無菜單海鮮鍋物的服務(這裡君仔也有個os，「海裡走走」，會不會更符合餐點內容呢XDDD)。

「新竹-山上走走」的外觀與旁邊的店家沒有太大的差別，(但後來發現，很多路過的饕客都會想入內用餐，但沒預約的話是沒有位置的哦)

但一踏入店裡，我們就被用心的裝潢風格所吸引，怎麼說呢?接下來看看君仔實地走訪的照片就可以明白我當下的感覺了。

一走進「新竹-山上走走」，就不難被這低調中的質感所吸引，採用木質色調的桌椅，自然而然帶給我一種放鬆舒適的感受，

擺放在桌上的餐具，也都有著自成一格的優雅，為用餐的過程，帶來很多美妙的感受，

(如果有兒童座椅、餐具的需求，請事先跟店家說哦，店家會事先幫客人做準備)

「新竹-山上走走」也有提供酒品的服務，光是看著店內擺設，就可以發現店家對於酒品必定是十分有研究，

因此也是個相當適合三五好友聚餐之處，大家也知道，幾杯黃湯下肚之後，場子都不免熱絡了起來。

一走進「新竹-山上走走」，就可以看到這個水族箱，裡頭養殖著新鮮的海產，

因為餐廳秉持著料理的初心，想將「最新鮮的食材」，使用「最單純的料方式」，將食物的原汁原味呈現在每位饕客的眼前、口中、胃裡，

因此，來到店裡的每個客人，都可以看到超狂海鮮擺盤，活跳跳的展示著，除了基本980元/人的消費之外，還提供許多不同品項的加點服務，

不過我是覺得，基本消費的菜色全部上桌之後，五感的刺激就已經相當足夠了，若真的還想加點的話，再跟服務人員說就可以嚕。

當第一盤展示料理端上桌的時候，我們一行人都驚呆了，

這個展示盤當中，有著「波士頓龍蝦、 野生蝦、野生沙公、玉米貝(天使之翼)、美國大生蠔、鹿兒島A5黑毛和牛」等

今日套餐內容中的波士頓龍蝦，半隻/人，蝦螯的部份會等最後一道料理拿來煮成超威海鮮粥，其他部份就會拿去煮成鍋物，實在是一道色香味俱全的簡易料理，卻十分地奢華，

但如果覺得套餐內容真的還想要再另外升級的話，就可以與服務人員提及要加點其他產品，

像是野生蝦、野生沙公、玉米貝(天使之翼)、美國大生蠔、鹿兒島A5黑毛和牛等，目前都有特價優惠，優惠給每個想要追求新鮮、美味的饕客們，

其實我之前沒想過，鍋物也能成就無菜單料理，今日一訪「新竹-山上走走」，我總算是開眼界了，因應著不同的時節，推出不一樣的海產料理組合，讓人飽餐一頓。

「新竹-山上走走」不僅在食材的選用上非常地細心，就連餐具的選用也都是別出心裁的，像是所使用的碗盤，就是日本的「有田燒」，

有田燒是日本九州的原肥前國燒制的一種瓷器，是日本最具代表性的陶瓷，最主要的特色就是又輕又薄，使用的時候相當的順手。

相關備品也都準備的相當齊全，像是濕紙巾，因為在大啖海鮮的過程當中，常常會有沾手的行為出現，此時，濕紙巾就是人類最好的朋友了，

另外，像是剪刀、公筷、公匙、撈網之類的器皿，也是一樣不缺，「新竹-山上走走」也都非常用心地幫客人都準備好放上桌了。

前菜-照燒雞肉冷麵

第一道料理上桌，我的口水都快滴到桌上，冷麵也恰好合適於目前炎熱的夏天，超開胃的料理，

照燒雞肉醃的恰到好處，鹹甜適中，加上烤的微酥且有多汁，一口咬下，雞肉的鮮甜與嫩口都在在讓人回味，上頭還灑了些微的芝麻粒，不搶戲卻很加分，

糖心蛋也不會太甜膩，而且口感也是非常的滑順不卡喉，只有半顆，讓人會想再來一顆，

食材下方的冷麵微酸微鹹微甜，清爽可口，真的很適合目前這動輒快40度的高溫海島型氣候。

生食冷盤-天使紅蝦、鮭魚卵山藥泥、鱈魚肝、醃蘿蔔

生食冷盤來的非常有誠意吧?光是擺盤就非常吸睛了，更不用說是每道料理所帶給人的滿足感，更是破表級的存在呀!

生食冷盤-天使紅蝦

天使紅蝦做為生食，說實在我一開始是有點擔心的，因為我很怕有些生蝦肉吃起來糊爛的口感，

但「新竹-山上走走」很新鮮，口感是相當彈牙的，而且極為鮮甜，只要稍微沾點哇沙米就能夠把蝦肉本身的甜味完全帶出，

而且色澤好美，光是拍照，都覺得在光線的映照下，閃著自然蝦紅光的天使紅蝦極美。

生食冷盤-鱈魚肝

這道料理平常比較少碰到，或許是因為不好處理吧，而且我總覺得這樣的料理，一旦沒處理好，就會有可怕的魚腥味導致難以下嚥，

而「新竹-山上走走」的鱈魚肝，以新鮮的紫洋蔥來佐著食用，些微嗆辣感但又能很清爽地將鱈魚肝一口不剩的送進嘴裡，也是一道炎炎夏日的美味食物呀。

生食冷盤-鮭魚卵山藥泥

在純白的山藥泥，舖滿了鹹香的鮭魚卵，把料理升級為一場藝術的展現，雖然山藥有種特殊的滑膩感，但「新竹-山上走走」把這滑膩感成功轉換為爽口的美妙感，

雖然山藥泥沒有什麼特殊的調味，一旦鮭魚卵被咬破之後，那迸出口的鹹甜味，會剛剛好中和掉山藥的滑膩感，蠻搭配的。

緊接著要進入今天的重頭戲，龍蝦料理，龍蝦料理永遠是美味的饕客希望，

但其實只要龍蝦新鮮，不管怎麼煮都很好吃呀，「新竹-山上走走」的食材非常新鮮，所以龍蝦不管是用煎的、煮火鍋、煮粥，都鮮甜可口，

而第一種龍蝦的吃法，就是以奶油直接慢煎。

奶油煎龍蝦尾

這道料理可真的是銷魂的存在，先以奶油熱鍋，然後再將龍蝦尾放入鍋中慢煎後蓋上蓋子，等候一段時間之後，就可以開蓋享用，(至於等候時間多長我真的沒注意，因為桌邊服務真的太周到了)

開蓋後的奶油龍蝦尾，飄散出一股彷彿焗烤的香氣，表面帶著微焦的蝦肉，色澤極為可口迷人，一口咬下的那彈牙~~哇，至今我仍回味，而且，不需要任何其他的調味，這道料理就鮮甜至極!

菜盤-新鮮蔬菜、龍蝦頭/身體/螯、玉米、香菇墨魚丸

吃了許多相當補身的海產，自然要來點菜盤的調劑，菜盤當中，讓我覺得最特別的，是香菇墨黑丸!!!

香菇墨魚丸，就是在香菇的根部塗滿了墨魚漿，煮熟之後享用，可以吃到墨魚漿的特殊香氣，還能夠品嚐到香菇本身的彈牙，也是很微妙的搭配，好吃耶。

「新竹-山上走走」的火鍋湯底是日式味噌風味，乳白色的色澤，是店家特殊調配過的黃金比例，

我在還沒有熬煮任何食材之前，就先貪嘴舀了一口湯底淺嚐，味噌香氣並不若我想像中的那般濃郁，反而是帶了點味醂的酸甜，讓本來只想淺嚐一口的我，不小心多喝了兩碗，

而這湯底很有趣，就算是煮到最後，還是一樣可以喝上幾口這湯，很濃郁，但不死鹹，且很鮮甜。

入火鍋煮完之後的龍蝦，與奶油乾煎的口感完全不一樣，透過湯頭煮出的龍蝦肉，多了股清甜、肉質更為濕潤，卻是一樣地彈牙、可口。

這龍蝦螯，是要留到最後煮粥使用，所以服務人員會先拿去破殼，最後再一起上桌。

火鍋菜盤當中的白菜，因為比較大片，所以服務人員會先用剪刀剪成小塊，方便客人煮完之後就口享用，我真的感覺到「新竹-山上走走」在服務上的用心。

味噌風味的火鍋湯底，上頭舖滿了各式各樣的蔬菜，先前還煮了許多新鮮的海鮮，

各位應該不難想像，這鍋湯有多美味了吧?

鮭魚子茶碗蒸

黑色的是松露!黑色的是松露!黑色的是松露!

因為真的是松露，所以要說三次，香氣十分濃郁，襯著茶碗蒸的蛋香，一整個超級迷人，

而且還有著鮭魚的特殊鹹香，這碗茶碗蒸可說是秒殺的程度啊。

和牛肉盤-美國肩牛肉、鹿兒島牛五花肉、鹿兒島A5頂級和牛

每塊肉片都有著一定的厚度，這讓咀嚼的口感更容易到達忘我的境界，

再加上這誘人的油花分佈，光是看著就覺得對於視覺有著很大的衝擊，恨不得想要直接全部塞到嘴裡享用，

肉質好的肉片，其實不需要涮太久即可就口食用，而這批和牛肉盤，建議涮個5秒左右就可以食用，

食用方式有：直接吃、沾醬吃、和鹽吃。

特別介紹一下和牛肉盤的沾醬，這個還蠻厲害的，沾醬內容主要是石安牧場的蛋黃和北海道海膽，可說是用料完全不手軟啊，

但我剛剛就有說過，和牛肉盤的品質非常好，所以就算是不沾醬享用就非常美味，因此這和牛肉盤的沾醬有剩下，

一開始還覺得可惜，後來發現，完全可以跟下道料理無縫接軌啊，因為，這可以加到粥裡一同煮食，最後便可一口不剩的清空。

和牛肉除了可以沾著奢華蛋液之外，還能夠灑上每桌都有的夏威夷黑熔岩鹽，這不是黑胡椒粒，而是夏威夷黑熔岩鹽，

產自夏威夷棕櫚島的黑鹽，混合了火山熔岩炭物質，天然活性碳成份讓鹽粒呈現特殊的黝黑色澤，好特別，還是第一次看到，但不會死鹹，佐牛肉片一同享用，特別美味。

紫蘇醋飲

酸甜的飲品，總是能特剛解膩，雖然前面的高普林大餐，我還沒有膩口的感覺，但是喝完這杯紫蘇醋飲之後，我怎麼發覺我好像更開胃了，但我明明已經飽到天靈蓋。

烤物-鹽烤劍旗魚下巴

很少看到魚下巴這麼大片、而且這麼有肉的，劍旗魚是一種大型的掠食性魚類，所以自然下巴也就比一般常見的還要再來的大了很多，

鹽烤過後，魚香氣十足，表皮的一點點酥、一點點焦香，沾上一點點胡椒鹽一同享用，那根本是人生一絕，若是再能來點小酌的飲品，那更是人生中一大樂事，

而這劍旗魚的口感很奇妙，牠不會乾澀，肉質不會老，而且還帶了點膠質的Q。

因為劍旗魚下巴真的比一般常見的來的大很多很多，所以服務人員還有桌邊片魚服務，

看過片鴨肉、片豬肉，還沒看過片魚下巴，感覺非常新奇。

龍蝦雜炊粥

將火鍋發揮到淋漓盡致的方式，就是在最後連湯都不浪費地煮成粥，集結所有養份的湯底，把湯倒掉好像是真得有那麼一點點地可惜吼，

使用食材有：從頭到尾的主角湯底、越光米煮成的飯、石安牧場的蛋、現切的青蔥、松露及魚卵，海苔，

一開始先將越光米煮成的飯放入湯底之後，快速以湯匙攪動，視個人需求決定是不是還要再加湯(看是想吃稀一點還是稠一點，服務人員會事先問，而且桌邊服務)，

然後關火再將石安牧場的蛋丟到鍋中，一樣快速以湯匙攪動(為什麼要關火是為了不讓蛋太熟變成蛋花，而是利用鍋中餘溫讓它變成滑蛋，增加粥的滑順口感)，

最後再用現切的青蔥、松露及魚卵，海苔舖上裝飾一下即可。

超豪華、超營養的龍蝦雜炊粥完成，這道料理集結了所有的精華，縱使我們一行人真的飽到有點走不動，還是忍不住把這鍋豪華粥全部掃進五臟廟，

一滴精華都不浪費，我只能說，食材用的好，就算不用太多的調味，食物也能變的相當地精彩讓人難以忘懷。

飯後甜點-初戀草莓霜淇淋

上一期菜單的甜點是金箔冰淇淋，這一期的是草莓霜淇淋，聽說下一期還會不一樣，每次去可能都會品嚐到不一樣的料理內容呢，

不過這個是加點的哦，不過飯後就是要來點甜點啊，這樣才會算是一個完全的ENDING嘛，

霜淇淋一上桌，我就聞到了酸酸甜甜的草莓香氣，真的很像是初戀的青澀滋味啊，

就口的綿密滑順，讓我忍不住地一口接著一口，而且酸多於甜，正好解了前面幾道料理在口中的濃郁滋味，吃完之後超幸福。

以上，就是君仔在「新竹-山上走走」的實況報導，是一間相當值得一訪的單日式鍋物無菜單料理!

因應防疫期間，「新竹-山上走走」也做了相當的準備，

客人一進店門口的時候，就必須先量額度、雙手噴酒精消毒，洗手間也準備了酒精供客人使用，

而每位員工也都戴著口罩及手套，在進行桌邊服務的同時，也讓客人感覺到十分的安心呀，

還有，在客人用餐完畢之後，員工也都會將地板及座位仔細地消毒過，安心更有保障，

在非常時期，有著非常作法，我真心覺得「新竹-山上走走」非常棒，也感謝員工們熱情及貼心的服務，

帶給我們一場非常棒的美食饗宴。

我們用餐當天，是平日的中午，但我摸著我左邊的心臟很誠實地說：「現場是滿桌的!!!!!!!」

可見，「新竹-山上走走」對於料理以及服務的堅持，獲得了大家的肯定，目前已經是一位難求的狀態了，尤其是假日，更是很難訂位啊!

如果，你追求的是一種高CP值的海鮮美食無菜單極致的感官體驗，那麼「新竹-山上走走」絕對是個很棒的選擇。

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