☆♀★君仔的吃喝玩樂夢想國度★♀☆

 

 

 

（不專業下廚日，２０１４／１０／９）

 

 

 為了小米咕，君仔撩落企啊！

當自己還是少女的時候，根本也沒想過自己會有下廚的一天，

當小米咕來到這個世界上之後，漸漸的也開始學著自己下廚，

最近，很流行自己在家中ＤＩＹ製作滴雞精，於是，自己也忍不住趁著這雙十連假，好好地小試身手！

沒想到，超成功！

 

這回，運用一支放山雞，做出了好幾樣雞的料理變化，

而且，一連串的過程，真的沒有想像中的困難唷！

 

這回的雞，選用的是「高山農場」的雞，我最主要的訴求是，希望雞是沒有打抗生素的，

於是上網找到了這間高山農場，老問說自家的雞，有經過檢驗的，

飼養過程沒有打抗生素，而且放養在好山好水的環境，這樣的訴求總是讓人比較放心呀！

雖然一隻雞要價８００元，但一切都是值得的！

 

運用此回的雞，總共製作出了以下幾樣雞料理變化：

１、滴雞精（附加產物：雞油）

２、麻油雞

３、雞絲

４、雞肉鬆

５、雞高湯

每一樣料理的製作方式並不困難，唯一是需要時間！

 

看著家人們，吃著料理時的幸福微笑，總覺得一切的辛苦，都轉化成美麗的果實了！ 

 

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 這一切，都是為了你呀，孩子！希望你能勇壯的長大呀！

而且，進入秋冬時節，真的是該讓家人補補身體了，雞，是最常被使用的一種素材！

與高山農場主人訂購雞的同時，順道問了有沒有雞蛋可以買，

於是農場主人從農場中撿了些送給我們，

這ＳＩＺＥ與市場買到的大小不一樣，聽說，放山雞所生出來的蛋，ＳＩＺＥ較為迷你，

但我現在真的很好奇，用這蛋煮出來的料理，應該也會跟一般口感不同吧！真期待！

 

 

 

 

 

 咳，拿到雞的時候，發現是一整隻的，我差點給他嚇壞！！！

之前都是去市場買雞，還沒有看過這麼完整的雞耶…但，我成功的克服這份恐懼了！！！

一開始，先把雞脖子、雞腿、雞翅給剁下來，備用，

雞脖子最後拿來煮成雞湯，而雞腿跟雞翅則用來煮麻油雞。

 

 

 

 

 

 滴雞精的作法，先條列一下，

步驟一、把整隻放山雞，去脖子去腿去翅之後，剁碎，用意在於，在滴雞精的同時，可以將雞裡頭的養份更完成的滴出來，

這個步驟，是最困難、也最辛苦的步驟，可以先請老闆幫忙處理，這次忘了跟老闆說，所以一切都是自己來呀！

所以，在剁碎雞之前，得先把雞洗乾淨，不然碎骨倒是會很難處理的。

步驟二、準備一個可以把雞完整放入的鍋子，在鍋子裡頭倒扣一個碗公，然後再把碎骨後的雞平整的舖上去，

放碗公的用意是，利用虹吸作用，把雞中的養份給滴出來，

當然，可以在鍋底放一些紅棗、人蔘之類的藥材，增加溫補之功效，但這回我作的是原味滴精雞。

步驟三、把鍋子放入電鍋中，但記得，電鍋的底部要先舖個筷子或是網子之類的，

這樣可以避免因為高溫讓鍋底的滴雞精焦掉，畢竟，要滴一隻雞的精華，得花上半天的時間，必須受熱很久。

步驟四、鍋子上頭，蓋上一層錫泊紙，為的是避免電鍋蓋子上的水蒸氣，會掉入滴雞精中，而影響了滴雞精的純度，

舖好之後，就可以在外鍋加入６００ＣＣ的水，開始滴雞精的作業，

此回我總共加水４次，２４００ＣＣ，滴了一個碗公的滴雞精，成果還不錯唷！

步驟五、滴完之後的滴雞精，其實已經可以飲用，但是，浮油還蠻多的，

所以先把滴雞精放冷之後，拿到冰箱冰，隔天把雞油刮出之後，下方的滴雞精就沒那麼油了！

所以，附加價值，就是雞油，不管是拿來拌飯拌麵都很好吃唷！

其餘的雞肉，就接著進行其他的運用囉！

 

 

 

 

下圖是步驟一+步驟二，剁雞跟把雞舖上碗公。

 

 

 

 

 

 下圖是步驟三，鍋子舖上鋁泊紙，放入電鍋中，然後鍋子下方記得墊個筷子之類的。

 

 

 

 

 

下圖是步驟五，總共要在外鍋加入4次600CC的水，我計算了一下，

第一次加水是15:36、第二次是16:25、第三次是17:10、第四次是17:55，

出爐的時間是18:50，很簡單，但真的很耗時。

 

 

 

 

 

 滴完雞精的雞肉，輕輕一撥就碎了，但雞肉沒有想像中的柴哦，靠近四肢的肉，倒還是挺可口的！

然後，這出爐的香氣，真的挺迷人的說！

 

 

 

 

 

 然後，這是，鍋子下方的碗公，這是大功臣，把雞的養份完全的粹取出來，

此回的雞，滴出來的雞精真的不少捏！

 

 

 

 

 

 倒出來之後的滴雞精，得先濾過，不然，雞肉啦、皮啦、渣渣之類的，會影響到喝雞精的口感哦！

所以，記得在家中準備個濾紙。

 

 

 

 

濾完之後的雞精，可以發現上面的浮油還真的是不少，這時，等放涼了之後拿去冰吧！

冰過之後，油水會分離，可以輕鬆的把雞油刮出來，拿來拌飯拌麵之類的！

雞精的話，再加熱來喝就行了！

 

 

 

 

 

隔了一夜之後，雞油果然都浮在上層，此時，拿鐵湯匙刮出來用容器放置即可，

有需要的時候，就可以拿來使用囉！

 

 

 

 

 

 下方的滴雞精凍，顏色十分的美麗！！！！加熱後喝的滋味也是一絕！！！

安心看的到～以後都這麼比照辦理好了！！

 

 

 

 

 

 再來，處理完滴雞精之後，有空來處理其他的雞料理了，

天氣涼了，最是喜歡來個麻油溫補料理之類的，

所以，一開始剁下的雞腿跟雞翅，此時派上用場了，麻油雞，開始料理！

備料：雞肉、麻油、薑、酒，很簡單的備料，煮法其實也不難，

只要先把薑用麻油爆香，把薑炒透卻不要炒焦，再來把洗好的雞肉給放進去一同拌炒，

把雞肉炒的有一點點「恰恰」之後，再丟酒下去，我們吃的口味比較重，所以加的是全酒，可隨個人喜歡增減。

 

 

 

 

 

 再來這是雞絲，這也很簡單呀，

滴完雞精之後的雞，靠近四肢部位的雞肉，比較嫩，所以撕成一絲一絲的，放在碗中，

想要吃涼拌雞絲或是雞肉飯的時候再拿來料理就好了。

 

 

 

 

 

 另外，滴完雞精之後的肉，靠近雞胸的地方，會比較乾柴，做成雞絲真的沒那麼美味，

所以我把他弄的碎碎的，拿去炒成雞肉鬆！

 

 

 

 

 作法也真的是不難，

把雞胸部位的雞肉，在鍋中拌炒到飄散出香味，而且可以明顯感受到雞肉越來越乾桑的時候，加入醬油、冰糖繼續拌炒，

炒的時間需要挺長的，所以記得不需要用大火，只需要用溫火即可，

越炒就會越有肉鬆的香氣跑出來，炒到雞肉鬆都均勻變成褐色之後，就可以起鍋了。

 

 

 

 

 

沒想到，第一次自己炒雞肉鬆，也真的是挺成功的！！！

不需要太多的技巧，只需要用愛心與耐心慢慢的拌炒他就好了，

雖然沒有外面賣的肉鬆那麼的酥，但滋味也真的是挺不賴的耶～聞起來的味道也好棒呀～

 

 

 

 

 

再來，一些沒有被做成雞絲、雞肉鬆的雞肉跟碎骨頭之類的，全部丟到鍋裡頭煮，

我在煮的時候丟了一點烏醋進去，看能不能把雞骨最後的鈣質給釋放出來囉，

煮了約莫一小時之後，其實雞高湯也變成淡淡的金黃色囉，高湯的香氣，也一直撲鼻而來。

 

 

 

 

 

 最後，用濾網把雞的一些碎肉之類的給濾掉，這濾好之後的雞高湯，能夠做很多運用哦，

像是拿來煮湯、煮火鍋、燉粥之類的，都非常的棒！

如果一次用不完也沒關係，分裝起來放在冷凍就好了～

 

 

 

 

 

 

而這就是這隻放山雞帶來的價值，總共讓我做成了五樣雞料理的變化，

每一種，都不難，只是需要一點時間來練就，

在食安問題頻傳的現在，不妨也開始動手在家試試看吧！